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桂林传统名菜:荔浦扣肉

作者: nail533 文章来源: 桂旅网 点击数: 1644 更新时间: 2015-03-05 14:46:40 【字体:

荔浦扣肉
桂林美食之--荔浦扣肉

  荔浦县的美食以芋头闻名,荔浦扣肉是桂林传统名菜,曾获“全国名菜”之称,采用桂林荔蒲县荔浦芋,带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料,将荔蒲芋和带皮五花肉分别加工油炸,然后将切成块的五花肉皮朝下,与芋块分隔砌碗中,蒸熟后翻扣盘中,再撒上香菜葱花即可。
 
  荔浦扣肉特点是色泽金黄,酥而不烂,肥而不腻,芋片芳香,肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有个讲究,不是避开肉块专夹芋头,而要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道也才正宗,肉中有芋味,相得益彰,据《广西文献》记载,1936年,桂系将领白崇禧用这道菜招待牙齿不好的蒋介石,蒋介石吃后赞不绝口,您来到桂林不妨也尝尝。

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